調整濾掛咖啡風味的祕訣(二)悶蒸篇

2016/09/17
調整濾掛咖啡風味的祕訣(二)悶蒸篇
就是在大量注水沖泡前先用少量熱水先讓咖啡粉充份浸潤的過程稱之為悶蒸

調整濾掛咖啡風味的祕訣(二)悶蒸篇

什麼是悶蒸呢?
就是在大量注水沖泡前先用少量熱水先讓咖啡粉充份浸潤的過程稱之為悶蒸
這是手沖咖啡的關鍵,其主要目的是要讓研磨後的咖啡粉內的CO2排出,讓熱水進入粉內以利接下來的萃取

悶蒸時間多久較佳呢
一般約30秒,但隨著咖啡烘焙度不同也會有些改變,烘焙度愈深則悶蒸時間可以縮短,以避免萃取過度出現焦苦味,烘焙度愈淺,則悶蒸時間可以略增,避免萃取不足出現青澀味,例如:淺焙40~50秒.中淺焙30~40秒,中焙30秒,中深焙20~30秒,深焙10~20秒

悶蒸水量多少適合呢?
建議以約1:2的水量來注水,意即10克粉注入20cc的水,如果滴下至杯子的量較多,表示注水量過多,則會妨礙咖啡粉內的CO2排出